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Apprêter
les bols à servir en 'avance. Ils ne faut jamais
mettre cette crème dans des bols humides sinon l'assida
ne tiendra pas plus que 2 jours.
Préparer la pâte de noisette et ajouter lui
la moitie de l'eau de fleur d'oranger afin d'avoir un mélange
moelleux et laisser au repos a part. |
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Passer
la farine au tamis, ajouter la moitie du lait au fur et a
mesure, remuer jusqu'à obtention d'un mélange
bien homogène. Versez le mélange obtenu dans
la marmite. Ajoutez le reste du lait. Mettre à feu
doux et remuez sans arrêt |
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Des
que vous constatiez que le mélange est plus consistant
versez la préparation de noisette préalablement
apprêtée et remuez sans arrêter. |
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Si
jamais vous remarquiez que la couleur devient plus sombre
ajoutez le sucre. Remettre à feu doux, et avec une
spatule en bois remuez sans arrêt et sans jamais changer
de sens. Si jamais vous aperceviez qu'il y des boules qui
se forment, essayez de les écraser en les frottant
car le bord de votre casserole sinon c’est vraiment raté.
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Attention ne laissez le fond de votre marmite se calciner
sinon c'est raté. Des
ébullition et une fois la crème devient vraiment
plus ferme et que vous voyez des petites bulles se forment
a la surface ajouter le lait concentré. |
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Bien
mélanger Versez
ensuite l'eau de fleur d'oranger dans la boite du lait concentré
et mélangez un peu et ajoutez dans la marmite |
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Remuer
encore durant 10 min arrêtez ensuite la cuisson. (Il
faut s'assurer que des petites bulles se forment a la surface
de la crème avant d'arrêter la cuisson définitivement. |
| Versez
dans les bols préparés préalablement,
ne pas dépasser la moitié du bol, la deuxième
moitié vous servira pour la crème pâtissière.
Laissez a part le temps que vous prépariez votre crème
pâtissière.. |
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Préparez
votre crème pâtissière régulière
et traditionnelle à base de jaune d'oeuf d'amidon,
du lait, et du sucre. Pour avoir un meilleur goût
ajouter du lait concentré ainsi qu'un peu d'eau de
fleur d'oranger pour parfumer.
Vous
pouvez toujours garder l'assida sans crème pâtissière
et décorez directement vos bols
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| Dégradez
l'assida de fruits sec (pistache, pignons et noisettes entières)
en faisant de différents motifs décoratifs |
