Pourquoi l'excès de cholestérol est-il mauvais ? L'excès de cholestérol conduit à la formation de plaques dans nos artères, il s'agit de l'athérosclérose. Cette maladie entraîne à son tour bon nombre d'affections : risque d'infarctus, d'accident vasculaire cérébral, etc.

• Le taux de cholestérol sanguin est essentiellement influencé par 2 facteurs :
• La nature de notre alimentation qui explique pourquoi le taux moyen dans une population est plus ou moins élevé.
  C'est en particulier la quantité de graisses dites saturées provenant des graisses animales, de certaines viandes et des dérivés gras du lait qui influence le plus le niveau de cholestérol.
• Ce facteur alimentaire explique pourquoi le taux moyen de cholestérol est faible dans la plupart des pays d'Afrique et d'Asie, alors qu'il est plus élevé en Europe et en Amérique du Nord.
• Les facteurs génétiques ou héréditaires sur lesquels nous ne pouvons intervenir et qui expliquent pourquoi des sujets ayant une alimentation comparable ont des taux de cholestérol différents.
• Il existe en particulier une maladie, d'hypercholestérolémie familiale, dans laquelle lorsqu'un des parents est hypercholestérolémie, 1 enfant sur 2 aura la même anomalie, même si son alimentions est normale.
  Cette maladie est assez fréquente puisqu'elle est retrouvée chez 1 sujet sur 200 à 500 selon les pays

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