Prendre
les cervelles d'agneau, saler, poivrer, arroser d'un jus de
citron, les placer dans une assiette qui sera elle meme placee
sur une casserole a l'eau bouillante, Couvrir l'assiette avec
du papier aluminium, laisser cuir a la vapeur 15 mn.
Dans
une autre casserole faites revenir la viande hachée dans une
cuillère d’huile et de beurre avec l’oignon, la cannelle,
le sel et le poivre noir 10 minutes.
Prendre
ensuite battre les œufs avec le persil haché et faire cuir
le melange afin qu'elle soit baveuse dans une grosse cuillère
de beurre.
Prenez
les feuilles de brik et commencez a placer la farce piece
par piece en disposant une cuillère à café du melange des
oeufs, de cervelle et une de viande hachée. Rabattre les bords
pour enfermer la farce.
Puis
rouler en forme de cigares bien serrés. Faire dorer dans l’huile
chaude à feu doux ensuite placez les sur un papier absorbant
pour enlever l'huile.
Pour
servir il est conseille d'arroser d'un peu de jus de citron.
