500
pois chiches
du pain ou croutons
6 gousses d'ail
1 cuillère á soupe d'harissa (facultatif)
1 dl d'huile d'olive
1 cuillère á soupe de cumin
1 citron
Sel et poivre
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Trier
les pois chiches, les laver et les laisser tromper durant 12 heures.
Rincer les et mijotez les á couvert dans
deux litres d'eau avec une grosse pincée de bicarbonate
(facultatifs). Entre temps éplucher les gousses d'ail et
les piler (pilon) en même temps que les graines de cumin
et ½ cuillères á café de sel fin.
Des que les pois chiches sont suffisamment ramollis
ajouter l'harissa et les condiments pilés, mélanger.
Laisser cuire pendant une dizaine de minutes, vérifier
le sel et retirer du feu.
Emietter du pain (sec de préférence
de la veille ou même des croutons) en petits morceaux réguliers.
Repartir ces morceaux dans des bols individuels, les arroser de
bouillon du lablabi attendre que le pain soit bien absorbé.
Ajoutez dessus une noisette d'harissa (facultatif) et une pincée
de cumin moulu, arrosez d'huile d'olive crue et servir chaud avec
des quartiers de citron á part.
NB : Certains ajoute un œuf cru et parfois aussi
du thon émietté.
Sert
6 à 8. |